Заготовки на зиму

Тещин язык. Узбекское лечо. Рассольник. Помидорки с чесноком.

 

Ну и на дисерт! Яблоками порадовали. Компот яблоки с брусникой.

Ну и варенье яблоки с апельсином.

 

Салат по-корейски на зиму, из кабачков, моркови и перца.
Кабачки - 800 г
Морковь - 200 г
Перец сладкий - 1 шт.
Масло растительное - 50 мл
Уксус 9% - 50 мл
Чеснок - 3-4 зубчика
Перец острый красный молотый - 0,25 ч.л.; Соль - 25 г.; Сахар - 50 г.
Перец черный молотый - 0,25 ч.л.; Кориандр молотый - 1 ч.л.
Кабачки и морковь очистить и натереть на корейской терке. Перец нарезать соломкой.

Чеснок можно пропустить через давилку, но я захотела его нарезать мелко, чтобы чувствовался.

Затем к овощам добавить все специи, влить масло и уксус и перемешать хорошо. Оставляем всё на 1 час при комнатной температуре.

Получается много рассольчика. Овощной салат разложить по чистым стерильным банкам. Долить сок до самого верха. Стерилизовать поллитровую баночку необходимо 10 минут. Банки закатать и перевернуть. Выход 1 литр.

НЕ получилась у меня закуска. Забродило и все пропало...

 

Закуска с горохом нут.
На 8 странице данной темы есть интересная закуска с фасолью, очень вкусная, сытная и замечательная. Но, я тут подумала, а может попробовать фасоль заменить на горох нут?! Интересно же! Почему же нет, когда все легко и просто. Есть один нюанс - горох очень сильно увеличивается в размерах при готовке, в 2-3 раза. Поэтому вместо 800г фасоли, я взяла половину гороха нут, т.е. всего 400 г. Итак, дано:
1 кг моркови
1 кг лука репчатого
1 кг помидоров
1 кг перца сладкого
1 стакан масла растительного
1 ст.л.соли, 1 ст.л. сахара
1 ст.л. 70% эссенции, 3 ст.томатного сока.
450 г горох нут (упаковка)
По инструкции горох необходимо сначала замочить на 2 часа. И только после этого начинать варить, варим тоже 2 часа, в конце готовки немного соли.

Помидоры по старому рецепту необходимо было прокрутить на мясорубке, но я решила их нарезать красиво кубиками, вместе с остальными овощами. И добавила 3 стакана томатного сока.

Томатный сок с растительным маслом закипятить, отправляем в кастрюлю морковь кубиками и варим 5-8 минут. После этого добавляем лук и сладкий перец и варим еще 5-8 минут. Затем идет горох нут и специи - варим еще минту 5-10.


Когда рецепт новый я всегда стараюсь добавить специи так как я люблю. На данный момент кастрюля выключена, время позднее, завтра попробую что и как. Может что-то добавлю - чеснок или черного молотого перца. Отпишусь позже. Пробуйте, друзья мои, экспериментируйте! Это здорово!
Очень очень вкусно, друзья мои! Делайте!

 

По своему вкусу добавила чеснок и черный молотый перец. Минут 5 покипело и я разложила все по баночкам.

Очень достойно

 

Хрустящие кабачки (огурцы) в томате.
На одну литровую баночку необходимо:
кабачки (огурцы) 500-550 г,
чеснок 2-3 зубч., перец черный горошком 7-10 шт, лавровый лист 1 шт (маленький), гвоздика 1 бутончик.
Маринад: вода 350 мл, уксус 9% - 30 мл, томатная паста 70 г, соль 20-25 г, сахар 50-60 г.
В стерилизованную банку уложить специи: чеснок, перец, лаврушку, гвоздику. Кабачки молоденькие нарезать брусочками и уложить в банку. Залить кипятком и оставить на 20 минут.

По истечению 20 минут слить воду, она не понадобиться более. В кастрюле приготовить маринад и залить кабачки. Закрыть крышками и перевернуть до полного остывания.

Вкусно получилось, но кабачки не хрустящие. Хранятся хорошо.

 

Компотик из яблок и слив.

 

Согласна, яблок много. Варенье приготовлено. Хотела джем сделать, да забыла соковыжималку в Калиново. Подруга делает сок без соковыжималки и подсказала что и как. Начнем.
Сок с мякотью из яблок с тыквой без соковыжималки.
Тыкву очищаем от кожуры и семян, нарезаем маленькими дольками и складываем в кастрюлю с толстым дном.
Яблоки очищаем от семян. Вместе с кожурой режем маленькими дольками и также укладываем в кастрюлю. Кстати, в яблоках содержится много пектина. А яблочный пектин располагает к снижению уровня холестерина, улучшению контроля сахара в крови и даже он способствует снижению массы тела.

Воды необходимо налить так, чтобы яблоки немного погрузились в воду.

Варим 15-25 минут. Затем блендером измельчаем в пюре. Мякоти досточно. Но если вам необходимо сделать пожиже то добавляйте воды.
Затем добавляем сахар из расчета - 1 кг нарезанных яблок - 1 стакан сахара + 2/3 ч.л.лимонной кислоты.
Ставим кастрюлю с соком вновь на огонь и варим 10 минут постоянно помешивая. Разложить по стерилизованным баночкам, закатать и перевернуть. Укутать до полного остывания.

Очень очень вкусно! Как в детстве сок с мякотью! Хранится прекрасно! Если сладко или густо получилось то можно немного разбавить водой. И шкурка все-равно чувствуется, но это не критично. Но лучше, если через сито или яблоки без шкурки класть.

 

Я люблю готовить Все съедается за зиму.
И себя балуем и друзей тоже побалуем! Заходите в гости!

 

Тогда ты лишишься всех запасов "Тёщиного языка" единоразово. Не нужно быть такой опрометчивой.

На какой страничке у нас яблочный сок?
Надо попробовать повыжимать, яблоня с ума сошла в этом году.

 

Просто не добавляй тыкву и усЁ.
У меня в Калиново соковыжималка шнековая, в нее то можно было бы просто яблоки вместе с семечками укладывать, а выход одна мякоть. Но так как ее нет, просто блендером яблоки уханькать
И будет вам счастье сладкое
Кстати, сок очень концентрированный и желательно немного разбавлять водой. Но это у кого какой желудок

 

Огурцы "Еда! О - да!" от семьи DimSanych
Огурцы помыть, обрезать попки и замочить на 1,5-2 часа в холодной воде.
На 1 литр воды необходимо:
2,5 ст.л.сахара
1 ст.л. соли
2 зонтика укропа
2 лаврушки
4-6 зубчиков чеснока
4 шт душистого перца и 8-10 шт черного перца
Уложить в стерилизованные банки - специи, я добавила в каждую банку пару кусочков корня хрена, заложить огурцы и залить кипятком и оставить на 15 минут.

Затем слить воду, добавить сахар и соль и закипятить.
В каждую банку добавить по 0,5 ч.л. уксуса 70%. Залить рассолом, закрыть крышкой и перевернуть до полного остывания.

 

Апельсиновый джем.
Я конечно люблю лимоны, но апельсины мне больше по душе. Лимонный джем приготовила. Решила апельсиновый сбацать и конечно же с корочкой.
Дано - 3 апельсина.

Отправляем на 5 минуточек в кипяток. Затем на тарелочке режем на маленькие кусочки и измельчаем в блендере.

Вот сколько у меня получилось!

Теперь добавляем 3 стакана воды, сахар и начинаем варить.

 

Готовность джема проверяется следующим образом: несколько капель нужно капнуть на тарелку, при поворотах в разные стороны капелька должна держать свою структуру. Это как правильно, но я же.... У меня есть волшебный помощник - желфикс!

Ну, а дальше, как обычно, по баночкам стерилизованным разложить, закатать, перевернуть и укутать.

Приятного аппетита! К чаю в самый раз!

 

Ну и между делом - варенье из облепихи.

Лечо!

 

Посадили лук, но лето было очень очень жаркое, поливали мало и вырос лук мелкий...
Немного уложила в баночки с огурцами.
Огурцы по болгарски от семьи DimSanych
На дно банки кладем укроп и нарезанный лук. У меня лук мелкий поэтому маленькими головками.
Далее укладываем огурцы и заливаем горячим рассолом.
Рассол: на 1 литр воды
3 ст.л.соли
4 ст.л. сахара
по 3 штучки лаврушки, гвоздики и черного перца.
Накрываем крышкой и отправляем стерилизовать 1 литровую банку 5 минут.
Перед закрытием в банку необходимо добавить 1 ч.л. 70% эссенции. Закрываем банку, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

 

Остальной мелкий лук я решила замариновать. Такой лук можно подавать к шашлыку или просто отдельно аппетитная закуска на стол.
Маринованный лук целиком – рецепт без стерилизации.
Готовится она с зернами горчицы и острым красным перцем.
Ингредиенты на 4 банки по 0,5 л надо:
1 кг мелкого репчатого лука;
2 стручка острого перца;
1 ст.л. семян горчицы;
перец черный горошком по вкусу;
1 л воды для маринада;
1 ст.л соли;
3 ст.л. сахара;
300 г 9%-ного уксуса.
Приготовление:
Залить лук водой и оставить на 10 минут, затем очистить от шелухи.
В стерилизованную банку положить один острый красный перец и сверху заполнить луком.

Залить кипятком, накрыть крышками и оставить на 5 минут.

Далее в кастрюле делаем маринад - соль, сахар и семена горчицы, черный перец горошком, вливаем уксус.
Когда начала делать маринад то обнаружила, что зерна горчицы закончились. Добавила душистого перца.
Слить воду из баночек и залить уже кипящим маринадом. Закрываем плотно крышками, переворачиваем банки и оставляем до полного остывания.

Хранить необходимо в прохладном месте!!!