Заморозка продуктов.

Никто не будет спорить, что заготовки существенно облегчают нам жизнь. Тратим несколько часов на приготовление запасов — и потом не мучаемся вопросом, что приготовить и где взять свободное время.
Заморозка полуфабрикатов.
Вот такие нехитрые приемы, как заморозка полуфабрикатов, будут крайне полезны в моменты внезапных визитов гостей или когда нет свободного времени.
Полуфабрикаты могут быть любыми (все зависит от пристрастий, фантазии и желания конечно).

Мясо. Нарезать так, как потом понадобится при приготовлении (соломкой, кубиками, кусками), и порционно сложить в пакеты.
Фарш. Можно сразу сформировать тефтели или котлеты, заморозить на пленке (поддоне), а потом уложить порционно в пакеты и убрать в морозилку (прошу обратить внимание - в панировке обваливают после разморозки!).
Пельмени/манты также можно сделать сразу. Это уже давно знают все)
Рыба. Почистить, выпотрошить, разделать на филе либо на стейки, убрать в контейнеры.
Отварные овощи. Отварить, нарезать, подсушить, убрать в контейнеры. Удобно, когда нужно быстро сделать салат вечером – нужно лишь разморозить готовые продукты в микроволновой печи. Также можно обжарить их и убрать в стеклянную банку с крышкой (заправка для супа, например).
Блинчики. Любимое блюдо у многих. Испечь блины, фаршировать по вкусу (с мясом, творогом, печенью), заморозить в контейнере.
Гарниры. Оказывается их тоже можно замораживать! Очень удобно, когда нет времени или занята плита. Отварить крупу, охладить, сложить в контейнер.
Пюре из фруктов и овощей тоже можно и очень удобно заморозить!

 

Заморозка ягод и фруктов.
Для создания этих заготовок тоже есть свои определенные правила:
- Использовать вместо пакетов контейнеры из пластика.
- Заготовки укладывать максимально плотно, чтобы в емкости оставалось меньше воздуха.
- Обязательно перед заморозкой мыть и тщательно сушить заготовки, разложив их в ряд на полотенце (не кучей!).
- Если косточки после разморозки планируется вытаскивать, то делать это сразу – сэкономите время и увеличите объем.
- Отдельные фрукты сбрызгивать соком лимона, чтобы продлить их свежесть.
- Если ягоды и фрукты с вашего участка, то идеально собирать их за 2 часа до заморозки.
Варианты заморозки:
Россыпью. Рассыпать ягоды на поддон, заморозить, а через 2 часа ссыпать их в кулечки или контейнеры порционно.
Идеальный вариант для ягод, «пускающих сок».
Массово. Просто засыпать в пакеты порционно и заморозить (прим. – черешня, крыжовник, клюква, сморода и пр.).
В сахаре. В контейнер ссыпать ягоды, засыпать сахаром, потом еще слой ягод, еще слой песка и т.д. Поставить в морозилку. Я предпочитаю данный вариант!
В сиропе. Также как и с сахаром, только вместо песка брать сироп. Рецепт прост: 1 : 2 (сахар/вода). Или залить соком (натуральным – из ягод или фруктов).
В виде пюре или сока. Готовить обычным методом (перетереть в блендере либо использовать соковыжималку), добавить сахар, тщательно смешать, разлить в емкости порционно. Получается свежее варенье и размораживать не надо!
Удобный метод заморозки – в брикетах. Просто сложить ягоды в пакет, опустить в форму (например, обрезанная коробка из-под сока), а после замораживания вытащить и уложить в морозилку без формы.

 

Морозильную камеру можно заполнять не только мясом, рыбой и ягодами.
Есть множество продуктов, которые можно замораживать без потери вкусовых качеств. Замороженные продукты будут спокойно дожидаться своей очереди, а вам не придётся выкидывать или быстро доедать их, чтобы не испортились.
Продукты, которые можно заморозить, и способы, как это сделать.
СЫР Можно заморозить большой кусок сыра, и после разморозки он не будет рассыпаться. Если перед заморозкой предпочитаете нарезать сыр, добавьте в контейнер 1 ч. л. муки, чтобы во время разморозки ломтики не слиплись. Если любите добавлять в блюда тёртый сыр, можно купить большой кусок пармезана, нашинковать его в кухонном комбайне и положить в морозилку в специальных пакетах для заморозки. Он может храниться в морозилке несколько месяцев, и во время приготовления достаточно открыть контейнер или мешок для заморозки и достать пару чайных ложек сыра.
ДОМАШНИЕ ЗАПЕКАНКИ. Когда готовите запеканку, например лазанью, можно сделать побольше и заморозить половину, чтобы в процессе рабочей недели полакомиться домашней едой. Можно использовать несколько вариантов заморозки:
— Заморозить целую запеканку в блюде, дно которого выложено бумагой для заморозки. Когда запеканка достаточно замёрзнет, достаньте блюдо, переупакуйте запеканку в бумагу для заморозки и отправьте обратно в морозильник.
Плюс в том, что вы можете пользоваться блюдом, пока запеканка хранится в морозилке. Когда она снова вам понадобится, поместите её в то же блюдо и приготовьте.
— Заморозить по частям. Приготовьте запеканку, дайте остыть, разрежьте на куски и заморозьте. Можно разогревать в микроволновке.
Как вашей душе будет угодно.

 

Мы живем в лесном краю и каждый год я делаю запасы грибов на зиму.
Помимо традиционного консервирования, удобный способ хранения грибов- это заморозка.
Перед закладкой в морозилку любые грибы предварительно отвариваю, немного соли добавляю. Даю стечь воде. И далее либо прокручиваю грибы на мясорубке либо кусочками и раскладываю в порционные брикеты.

 

СОК ЛИМОНА И ЛАЙМА, ЛИМОННАЯ ЦЕДРА. Выжмите лимон и лайм в формочки для льда и поместите в морозилку. Теперь у вас в любое время будет свежий цитрусовый сок. Цедру также можно замораживать и использовать для приготовления разных блюд. Или просто в чай добавить.

 

Заморозка овощей.
Рекомендуется до заморозки пробланшировать заготовки (хотя бы по паре минут, чтобы изнутри овощи остались сырыми). Но я замораживаю все-таки в основном без бланшировки.
КУСОЧКИ ОВОЩЕЙ Можно заморозить в пакетах для заморозки. Когда они достаточно замёрзнут, можно так же отметить на пакете «порционные линии», чтобы знать, сколько нужно взять за один раз.
Кабачки, баклажаны Помыть, обсушить нарезать кубиками, сложить в пакеты.
Если заготовки для жарки: порезать кружочками, выложить на поддон, сверху – полиэтилен и еще 1 слой, потом снова полиэтилен и еще 1 слой.
После заморозки можно сложить порционно по пакетам.
Цветная капуста. Выбрать плотные и яркие соцветия без пятен и желтизны. Замочить в растворе соли на полчаса (это чтобы избавиться от случайно забредших туда насекомых), промыть, убрать жесткие стебли и листики, поделить на соцветия, бланшировать 3 мин., просушить и далее по обычной схеме.
Болгарский перец. Помыть, очистить от семян, просушить, порционно уложить в пакеты. А вот если сладкий перец очистить от плодоножек и повтыкать один в другой, они не так много места займут, и зимой фаршированный перец вам обеспечен!
Морковь. Помыть, почистить, затем мелкую морковь я режу на кругляшки, а остальное просто надо натереть на терке.
Овощная смесь. Собирая такой набор для заморозки, сначала проверить, какие овощи нуждаются в бланшировке, а какие нет. После мытья, сушки и нарезки смешать их по пакетам.
Баклажаны, сладкий перец, перец чили, лук, морковь, помидоры, (помидоры, кстати, очень легко потом очистить!)..... вот вам и зимой баклажановая икра. Смеси для борщей, куда входят дорогостоящие зимой томаты и перец, ну, еще до кучи кабачки с патиссонами!

 

Заморозка зелени.
Практически любая зелень, после заморозки сохраняет все свои витамины, аромат и цвет. Летом покупаем дешево или просто выращиваем, зимой получаем свежую (после разморозки) зеленушку для обеда. Удобно, выгодно, полезно!
Травы можете заморозить в формочках для льда с небольшим количеством воды или бульона, чтобы весь год использовать для супов, тушёного мяса или запеканок. Так же в формочках для льда, мелко-мелко покрошенную зелень можно залить оливковым маслом.
А можно зелень мелко нашинковать и уложить в брикеты. А если его бросить не размораживая прямо в суп, или в картошку, или в окрошку (иногда зимой делаю окрошку) или ещё куда, то он на вкус очень свежий.
Целыми ветками укроп, петрушку тоже можно, но лично я не очень люблю. Проще свежую в магазине купить благо зелень продают сейчас круглый год.
Петрушка (а также укроп и кинза) Перебрать, замочить в дуршлаге, поставленном в таз с холодной водой, через полчаса вынуть дуршлаг, промыть зелень под краном, удалить все лишнее, включая корешки, просушить на полотенце пару часов, периодически встряхивая пучки. Далее нарезать зелень и ссыпать по пакетам, удалить из него воздух, убрать в морозилку.
Ревень. Брать сочные молодые стебли, листья снять, тщательно помыть, удалить грубые волокна, нарезать.
Базилик. Выбрать свежее растение с мягкими стеблями, промыть, удалить стебли, просушить, измельчить в блендере или мелко нашинковать, сбрызнуть оливковым маслом, хранить лучше всего в контейнере.

Помните о порционности! Делите зелень по пакетам так, чтобы не пришлось размораживать всю большую упаковку. То есть, порционно. Очень удобный способ – мелко крошить зелень и упаковывать в полиэтилене узкой трубочкой (места много не занимает, и 1-й трубочки хватает на 1-2 блюдо).

 

Продукты готовые под заморозку.
Лук-порей.

Мелкую свеклу помыли, мелко нарезали.

Так же мелкую морковь прибрали.

 

Заморозка овощной смеси.
Овощи осенью дешевые и можно собрать вот такой набор.
Зелень, сладкий перец, репчатый лук, морковь и помидоры. Все ингредиенты хорошо вымыть.

Морковь натереть на терке. Остальные овощи нарезать любым способом. Красный перец нуждается в бланшировке и шкурку я сняла.


Всю нарезку хорошо смешать и разложить по пакетам.

 

Идея хорошая! Только знакомых таких нет, да и сейчас везде камеры стоят и вряд ли кто-то решится.
Сейчас можно и пакеты купить с вакуумным клапаном. Но, думаю, это для массового изготовления и для большой семьи. А мне много не надо.

 

Замороженный фруктовый чай.
Основа в одной формочке — ягодное пюре с сахаром.
На 100 г пюре добавить 20 г сахара, тщательно перемешать и оставить минут на 20, чтобы он хорошо растворился. Разложить в формы (силиконовые или формочки для льда) ягодное пюре, а сверху посыпать целыми ягодами. По вкусу можно добавить листик пряных трав, мяту, имбирь, звездочку бадьяна, кусочки лимона или апельсина. Это уж кто что любит.
Если не хотите возиться с ягодным пюре то можно заварить чай каркаде (например) и залить фрукты в форме.
И убрать в морозилку на сутки при 20—25 °C.
После извлечь из формочек и все переложить в плотные пакеты для заморозки и убрать на хранение.

 

Голубцы в заморозку.

Все знают как делать голубцы. Просто фото. И просто заморозить