Шурпа

Это - шурпа.
Правда на Руси это издревле называлось УХА...
Да, Уха - это любой отвар из дичи. И я об этом наверно уже писал.

Но, пусть будет шурпа, т.к. у нас дома вдруг оказалась баранина. Немного рёбрышек. А значит - прекрасный повод сделать наваристый бульон и сделать шурпу.
Было это так.



Сначала разделал рёбрышки на кусочки, которые влезут в любую тарелку (пиалу). Положил мясо в большую кастрюлю с холодной водой и поставил на средний огонь, чтобы бульон готовился постепенно, без форсирования.



Как всплыла пена - убрал её и загрузил мелко нарезанный лук. (соврал - не мелко, а тонко нарезанные полукольца, чтобы этот лук полностью разварился в бульоне и отдал ему свой вкус). Лука много - две луковицы ушло.



Огонь нужен слабый, чтобы кипения как такового не было, мелкие слабые пузырьки пусть всплывают, но бульон не должен выкипать. Добавляю моркови кольцами крупными.



Варим дальше и по мере нового закипания снимаем пену и загружаем приправы. Приправы простые и их не много. Всё, что подходит к баранине - семена кориандра в руках растёр и бросил в кастрюлю, базилик добавил (лучше свежего положить, но я нашёл только молотый).



Вместо стручка острого красного перца чуть сыпнул молотого чили... Это надо для запаха и вкуса, а не для остроты. Потом уже подумал, что если нет стручкового красного, то надо было чёрный горошком добавить, как в русской кухне. Но и так не плохо получилось. В этом моменте главное понять, что нужна не острота - если стручок нарушен, то не надо его. И резать его не надо. Только целым стручком.

Дальше - варится. Пытается закипеть. Три помидора, нарезанных полукольцами погрузил в кастрюлю и помешал.



Следом сразу - болгарский перец (одна штука, нарезанная соломкой). Этот продукт сейчас везде добавляют - даёт хороший вкус и запах. Но изначально конечно его в рецепте таких блюд не было.



Снова жду закипания. Помешиваю. И наблюдаю как меняется блюдо на глазах))
Картошку я не люблю применять в классических рецептах, считая её про-американской. В этом рецепте я продлил санкции. Нарезал тыкву кубиками и добавил в кастрюлю с почти готовой шурпой.



Хотел ещё добавить исконно русский овощ - репу, но у меня оказался в запасе уже сваренный нут - это получше будет для восточного блюда! Загрузил в кастрюлю.



Остались последние штрихи - после очередной попытки закипания добавил ещё одну луковицу, нарезанную полукольцами и зелень (укроп, лук, петрушка). За 2-3 минуты лук и зелень придали блюду пикантность (наверно).



Подавать можно двумя способами: можно просто в глубокую тарелку налить, как суп (уху) и кушать ложкой, а можно (как на Востоке) бульон налить в пиалу и пить, заедая овощами и мясом из отдельной тарелки. Мы оба вида подачи испробовали. Бульон - просто бомба! Овощи тоже вкусные получились. Подал на стол почему-то с вином. Чачи давно дома не стало...

 

Да, посмотрел. Там - восточная классика)) А у меня ещё полная кастрюля... её же и на обед сегодня разогрею.
Мы вчера вместо лепёшки к шурпе применили хачапури. Объедаловка полная! Если честно - понравилась такая кухня, где стоимость продуктов минимальная, а блюда очень сытные получаются.