Заготовки на зиму

Пошёл дальше совершенствовать свои навыки квашения капусты...
В Леруа приобрёл кадушку на 15 литров из липы. Замечательная ёмкость для солений!



Для начала пролил её как следует, продержал почти сутки с водой, чтобы набухла.



Потом загрузил туда порядка 5-6 килограмм капусты. Оставил кваситься под гнётом. Хорошо, что кадушка идёт в комплекте с крышкой и гнётом. Утяжелители использовал свои.







На этот раз я не подумал и совершил некоторые ошибки. Во-первых, забыл проверить запас тмина - его оказалось на такой объём маловато. Во-вторых, переходя на бОльшие объёмы, не мог пропорционально рассчитать длю моркови и соли. С солью в итоге угадал, а вот моркови слегка переборщил, что сказалось на вкусе - чуть сластит. В-третьих, не сразу понял, что хранить капусту буду таки не в кадке, а в банках и решил вдруг добавлять клюкву в капусту с самого начала - ягоды под гнётом полопались и стали не аппетитно выглядеть, а кроме того, покрасили и капусту и кадку изнутри в красный цвет. Немного и на вкус повлияло. Не буду больше так делать! Сначала - квасить, а потом добавлять в готовую капусту перед употреблением. Ну или добавить, когда по банкам раскладывать. В-четвёртых, хранить капусту в самой кадушке не получилось - нет такого помещения, где бы я смог её разместить с температурой хранения 4-8 градусов. Ну пока нет! Пришлось раскладывать в банки и в холодильник ставить. На балконе я уже переморозил одну порцию капусты с предыдущего закваса, она потеряла вкус после этого.
Такой вот урок мне. Учту на будущее.

 

В моем детстве у нас на балконе всегда стояла кадка с квашеной капустой. Конечно, вкус я не помню, но тогда мне казалось очень даже аппетитно. Мама заранее приносила в мисочке капусту с ледком, потом она согревалась, туда добавляли лучок, растительное маслице, иногда немного сахарку и это было ммммм - пальчики оближешь. А еще мама варит вкусные щи с квашеной капустой, а для этого мороженая вполне подойдет. Мы, как раз думали о том, что заморозить немного капусты на балконе, но нет такой тары. Банка явно лопнет.

 

А вообще, чуть лирического отступления от темы... Мне в жизни не повезло встретить такого мужчину, который мы так самозабвенно готовил что то. Мой папа редко помогал маме по кухне и то, когда она заболела. Муж мой тоже такой. Еще в глубокой молодости, когда были ручные мясорубки и стиральные машины, где нужно было прикладывать усилия для выжимания или прокрутки мяса - муж это делал. Но как только появились современные машины, то все... муж и домашние дела это из области фантастики. Поэтому, я очень завидую таким женам, кому очень повезло!!! На фото брутальный Сергей и кадка с капустой - оказывается это бывает!

 

Ну не знаю. Эмаль очень хрупкая штука
У нас 2 холодильника. Один стоит в подъезде ( в прихватизированой части вместо задуманного мусоропровода) , а второй на кухне. Один полностью забит заготовками, а второй наполовину. Под капусту осталось место на 3 трехлитровки и все!

 

Банка не лопнула, но простояла 2 недели... Слопали ту капусту))

Нет у нас такой роскоши - всё в деле, на кухне и даче.

Да, так и есть. Только дома у нас не квасили капусту, хоть мама и делала много солений на зиму. Квасила капусту мама моего друга детства. И, как это обычно бывает - он её не ел совсем, а я просто обожал и всегда у них в гостях лопал её с удовольствием.

Мой тесть умел многое. И однажды вопрос встал ребром - надо воскресать мужской рецепт и перенимать опыт. При его жизни не успел этого сделать, поэтому учился сам. По легенде - только мужские руки могут сделать квашеную капусту по-настоящему закуской, а не едой

Пора переходить на новый уровень - браться за сало!

 

Интересно конечно! Как раз вчера такой рецепт изучал

 

Хотел спросить у опытных заготовщиков солений-варений - кто-нибудь знает что такое автоклав или может пользовался?



Увидел как Сергей Цигаль делает бычков в томате в таком автоклаве -



Очень мне понравилось это.
Получается, что в такой штуке можно до 14 банок по 0,5л делать каких-либо консервов? Грибы, овощи, тушонку, прочие вкусности буквально за 1 час...

 

Спасибо за мнение и совет!
Буду откладывать деньги на автоклав... Хочу поставить консервацию на поток!

 

Не надо только смотреть отзывы на ютубе. (там будут только хвалебные)
Надо изучать профильные...

 

замётано

 

Ну вот, теперь многое прояснилось. По крайней мере на счёт тушонки. Женщины мне кажется недооценивают этот продукт. А я бы предпочёл своего консервирования вместо некоторых мясных деликатесов сомнительного происхождения. Только я электрический не хочу. На индукционной плите проще - там нужную температуру легче выдержать и расход электричества экономнее будет.