Финский суп с лососем и сливками Lohikkeitto. 1. Суповой набор из лосося — 300 гр (головы ,хребты ,хвосты ) 2. Филе лосося — 300 гр 3. Картофель — 3 шт 4. Морковь — 1 шт 5. Репчатый лук — 2 шт 6. Сливки нежирные — 1 стакан 7. Соль и специи — по вкусу Расчёт — на 3 литра Суповой набор отправить вариться с целой луковицей, как закипит - постоянно снимать пену. Суповой набор вынуть из бульона. Бульон процедить, вернуть на плиту, как закипит - добавить картофель, нарезанный маленькими кубиками, мелко нарезанный репчатый лук и морковь. Как бульон закипит - добавить нарезанный лосось, соль и специи. Варить минут 20, постоянно снимая пену. В самом конце варки влить сливки, довести до кипения, снять с огня и дать настояться минут 20.
Норвежский рыбный суп (рецепт из Ставангера) Со времен викингов, вернувшись с уловом, норвежские рыбаки и их семьи готовили простую и сытную рыбную похлебку. Бульон для нее варили из костей любой рыбы — палтуса, трески, камбалы, морского ерша. Для калорийности добавляли сливки или масло, а в последний момент, буквально на пару минут — кусочки рыбного филе, чтобы рыба не разварилась, сохранила сочность и приобрела нежность. Сегодня в мире это блюдо называют супом по-норвежски. А жители Норвегии — fiskesuppe (рыбный суп). Однако в каждом регионе страны его готовят по-своему. Например, в заполярном Тромсё используют больше сливок, в нынешней нефтяной столице Норвегии Ставангере кладут масло. На западе, в Бергене, предпочитают более густой вариант супа, с моллюсками и картофелем. Наваристый рыбный бульон — это главное в супе. Молоко и масло, которых всегда было вдоволь в местных хозяйствах, добавляют для смягчения вкуса. Овощи оттеняют вкус рыбы, которая, в свою очередь, дает насыщенность. До последнего времени для супа по-норвежски чаще всего использовали самую дешевую рыбу — треску. Постепенно рецепт видоизменялся: в бульон начали добавлять морепродукты — мидии и креветки, овощи — морковь, лук, сельдерей, картофель. В современных ресторанных версиях используют семгу и форель. Вливают белое вино, которое в традиционном рецепте отсутствует (вино всегда было в Норвегии привозным). Закусок к норвежскому супу не подают — порции наливают большие На сколько персон: 6 РЫБНЫЙ БУЛЬОН Рыбьи кости (палтус/камбала) — 1 кг Лук — 2 шт. Морковь — 3 шт. Лук-порей — 1 шт. Сельдерей — 200 г Лавровый лист — 2 шт. Черный перец — 10 горошин Молотые семена фенхеля — 0,5 ч. л. Белое вино — 300 мл Крупно порезанные овощи обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить рыбьи кости и вино. Бланшировать 2 минуты, затем залить водой так, чтобы она прикрывала кости. Готовить 15 минут, снимая образующуюся пену. Убавить огонь, поварить 20 минут, не давая закипать. Бульон уварить на треть и процедить. Время приготовления: 15 минут Рыбный бульон — 1 л Мидии — 1 кг Белое сухое вино — 100 мл Рыбное филе (семга, палтус, треска) — 600 г Морковь — 2 шт. Огурец — 1 шт. Сельдерей — 1 стебель Лук-резанец — 1 маленький пучок Молоко — 200 мл Жирные сливки — 300 мл Сливочное масло — 100 г Половина лимона Соль и перец по вкусу 1. Мидии тщательно промыть, залить вином и поставить на огонь на пару минут (пока не раскроются). Рыбный бульон довести до кипения на среднем огне. Влить холодные молоко и сливки и снова довести до кипения. Сцедить отвар от мидий и добавить его в кастрюлю. Через 10 минут положить сливочное масло. 2. Перемешать суп блендером для однородности. Приправить солью, перцем и лимонным соком. 3. Рыбу нарезать кубиками (2x2 см) и аккуратно опустить в кастрюлю. Через 3 минуты снять суп с огня. Нашинковать морковь, сельдерей и огурец, лук-резанец кружочками. 4. На дно тарелки или чашки сложить мидии и рыбу, залить супом, сверху расположить овощи. По желанию можно загустить суп мукой или крахмалом.
Алексей, спасибо за рецепт! Финская уха из лосося получилась вкуснейшая! От себя к рецепту добавил только сельдерей.
Сечас постоянно в конце варки добавляю плавленый сыр, а затем уже добавляю сливки. Обязательно к ухе приготовить чесночные гренки.
Мы по случаю имели удовольствие откушать сее блюдо. И уху и чесночные гренки. Алексей, спасибо, за вкуснятину - превкуснятину.
Хочу добавить.! Сейчас лук и морковь в уху не добавляем, вкус меняется, а вот сыр нужен... Если к ухе не подают гренки, мы покидаем это заведение.
Гренки в кадр не попали, они уже оказались на праздничном столе. Делал их их из ржаного хлеба с семечками подсолнуха, обжарил с двух сторон и натёр чесноком. На такую кастрюлю для получения бульона ушло две головы лосося. В прошлый раз применял для бульона суповой набор из головы, плавников и кожи. А уже при варке супа использовал филе сёмги на коже. Дорого, но празднично и вкусно!
В финке мы наткнулись на пресованое филе семги, очень удобно резать на сантиметровые кубики. У нас такого "подарка " не встречал, обидно!