1. Для входа с помощью соцсетей выберите свой любимый сайт

Хитрости в приготовлении блюд.

Тема в разделе "Кулинария", создана пользователем Алексей, 12 авг 2015.

  1. Алексей

    Алексей Местный Команда форума

    Регистрация:
    7 июн 2015
    Сообщения:
    4.416
    Симпатии:
    6.800
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    ххххх
    Адрес:
    Екатеринбур
    image (7).jpg
    image (6).jpg

    image (5).jpg
     
    sergekb и Яна нравится это.
  2. Lina

    Lina Moderator Команда форума

    Регистрация:
    12 июн 2015
    Сообщения:
    5.592
    Симпатии:
    8.403
    Пол:
    Женский
    Род занятий:
    ПТО
    Адрес:
    Екатеринбург
    Правило «красное — к мясу, белое — к рыбе» действует до сих пор, но все-таки мир винно-гастрономических сочетаний несколько разнообразнее.
    Простые правила, следуя которым вы научитесь правильно подбирать вино к своему блюду.
    [​IMG]
     
    sergekb нравится это.
  3. Lina

    Lina Moderator Команда форума

    Регистрация:
    12 июн 2015
    Сообщения:
    5.592
    Симпатии:
    8.403
    Пол:
    Женский
    Род занятий:
    ПТО
    Адрес:
    Екатеринбург
    А к шоколаду коньяк подойдет we
     
  4. Lina

    Lina Moderator Команда форума

    Регистрация:
    12 июн 2015
    Сообщения:
    5.592
    Симпатии:
    8.403
    Пол:
    Женский
    Род занятий:
    ПТО
    Адрес:
    Екатеринбург
    Сейчас идет великий пост и рыбку можно кушать только в праздник Благовещенье и вербное воскресенье. Началась весна и рыбаки домой приносят много чебаков, окуньков. Я делаю вот такой полуфабрикат.
    Рыбку чищу от чешуи и внутренностей, отрезаю плавники и голову.
    [​IMG]
    Делаю надрезы на брюшке. Это чтобы не было мелких костей.
    [​IMG]
    Затем в чашке смешиваю базилик, оригано, чеснок на давилке, лук мелко порезанный. Специи для рыбы берем те, что вам нравятся.
    [​IMG]
    Теперь в брюшко закладываем эту смесь. И сверху рыбку смазываем солью или той же смесью. Укладываем в пакеты и убираем в морозилку. В пакет я кладу по 5-6 рыбок, столько у меня вмещается на сковороду одну порцию.
    [​IMG]
    Получается полуфабрикат. Данную рыбку впоследствии размораживаю и обжариваю с двух сторон минут по 5-8 под крышкой. ;;'
    Улетают...словно семечки ?::
     
    sergekb, Алексей и Леля_Н нравится это.
  5. Lina

    Lina Moderator Команда форума

    Регистрация:
    12 июн 2015
    Сообщения:
    5.592
    Симпатии:
    8.403
    Пол:
    Женский
    Род занятий:
    ПТО
    Адрес:
    Екатеринбург
    Рыба Линь.
    Линь относится к классу речных и озерных рыб семейства карповых. Очень полезной и питательной является такая вкусная рыбка. У линя довольно нежное жирное мясо, в котором много полезных витаминов и микроэлементов, в неё входят жиры и белки, которые прекрасно усваиваются организмом человека. Блюда из этой рыбы подавали еще на царский стол.
    Чаще всего такую рыбку жарят или запекают в духовке, непременно со специями.
    Не зная, как чистить линя, многие люди просто игнорируют такой улов. Дело в том, что его тело покрыто мелкими, плотно прилегающими друг к другу чешуйками и толстым слоем густой слизи. Это затрудняет первичную обработку рыбы: она постоянно выскальзывает из рук. При этом слизь не смывается, а мелкая чешуя трудно удаляется и разлетается во все стороны. Но не все так плохо.
    Как почистить рыбу линь.
    [​IMG]

    Обычно слизи, покрывающей все тело рыбы, бывает довольно много, поэтому сначала необходимо уменьшить ее количество с помощью, например, ножа. Затем линя хорошо промывают водой, желательно проточной.
    [​IMG]
    Конечно, не все готовы есть рыбу, очищенную только от слизи. При всей полезности чешуя часто смущает, и от нее все же хочется избавиться. Для этого рыбу обдаем кипятком на несколько секунд (главное – не передержать!) Буквально 5 секунд с одной стороны и так же с другой.
    [​IMG]
    Далее уложить ее на разделочную доску и осторожно соскоблить чешуйки, двигаясь со стороны хвоста к голове.
    [​IMG]
    Чешуя легко снимается.
     
    sergekb нравится это.
  6. Lina

    Lina Moderator Команда форума

    Регистрация:
    12 июн 2015
    Сообщения:
    5.592
    Симпатии:
    8.403
    Пол:
    Женский
    Род занятий:
    ПТО
    Адрес:
    Екатеринбург
    Ну а далее по желанию - на уху оставляете голову и убираете жабры.
    [​IMG]
    Но я отрезаю голову и плавники ножницами. Удаляю остатки чешуи. Внутренности необходимо очень осторожно убирать, стараясь ни в коем случае при разделке не повредить пузырь с желчью, чтобы мясо рыбы не стало горчить. Если уж это произошло, нужно аккуратно вырезать кусочек, на который попала желчь, а тушку натереть солью и хорошо промыть. Так же при разделке рекомендуется удалять темную пленку на стенках брюшка изнутри. Вот что у меня получилось.
    [​IMG]
    Теперь можно и в духовочку со специями отправить :smile1:
     
    sergekb и Алексей нравится это.
  7. Lina

    Lina Moderator Команда форума

    Регистрация:
    12 июн 2015
    Сообщения:
    5.592
    Симпатии:
    8.403
    Пол:
    Женский
    Род занятий:
    ПТО
    Адрес:
    Екатеринбург
  8. Lina

    Lina Moderator Команда форума

    Регистрация:
    12 июн 2015
    Сообщения:
    5.592
    Симпатии:
    8.403
    Пол:
    Женский
    Род занятий:
    ПТО
    Адрес:
    Екатеринбург
    КАК ПОЧИСТИТЬ ОКУНЯ.
    Окунь очень вкусен в вареном, жареном, копченом и соленом виде. Но как быстро почистить окуня от чешуи, чтобы не изранить в кровь руки острыми, как иглы, плавниками и не замусорить всю кухню чешуйками? Дело это не простое, но все-таки с ним можно успешно справиться и я покажу вам один из таких способов. ;;'
    [​IMG]
    Делаем надрезы вдоль спинного плавника с обеих сторон
    [​IMG]
    И убираем спинной плавник
    [​IMG]
    вот что получается
    [​IMG]
     
    sergekb и Алексей нравится это.
  9. Lina

    Lina Moderator Команда форума

    Регистрация:
    12 июн 2015
    Сообщения:
    5.592
    Симпатии:
    8.403
    Пол:
    Женский
    Род занятий:
    ПТО
    Адрес:
    Екатеринбург
    Теперь руками начинаем потихонечку начинаем отделять тушку от шкуры
    [​IMG]
    С одной стороны, потом с другой. И вот что получается-
    [​IMG]
    Затем отрезаем голову, но не полностью, а только перерезаем толстую кость.
    [​IMG]
    И снимаем шкуру с головой и внутренностями.
    [​IMG]
    Затем отрезаем у хвоста и получаем отдельно тушку, отдельно шкуру с внутренностями.
    [​IMG]
     
    Последнее редактирование: 19 сен 2016
    Алексей нравится это.
  10. Lina

    Lina Moderator Команда форума

    Регистрация:
    12 июн 2015
    Сообщения:
    5.592
    Симпатии:
    8.403
    Пол:
    Женский
    Род занятий:
    ПТО
    Адрес:
    Екатеринбург
    Результат ?::
    шкурки
    [​IMG]
    тушки
    [​IMG]
     
    sergekb, Леля_Н и Алексей нравится это.
  11. Lina

    Lina Moderator Команда форума

    Регистрация:
    12 июн 2015
    Сообщения:
    5.592
    Симпатии:
    8.403
    Пол:
    Женский
    Род занятий:
    ПТО
    Адрес:
    Екатеринбург
    Насмотревшись на отчеты нашего уважаемого Рыбалова ( Рыбак с большой буквы!) Сергея я нашла для себя интересную вещицу - разделочную доску для рыбы. ==-С одной стороны которой размещен тугой зажим с острыми зубцами для фиксации хвоста рыбы. Я заказала доставку по инету и вот наконец-то ко мне пришел заказ. %!&*
    [​IMG] [​IMG]
    Так это ж дело надо сразу отметить и опробовать :smile1: Есть в арсенале крупная и мелкая рыба!
    [​IMG] [​IMG] [​IMG]
    На конце доски есть зубчатый зажим, он тугой и крепкий. При вложении в зажим хвоста, рыба надежно фиксируется. Рыба была почищена - ну Оооочень быстро! (*?: Почистив от чешуи с одной стороны, перевернуть на другую сторону и проделать то же самое. И не нужно прикладывать усилие, что рыба выскользнет или будет хвост постоянно подниматься.
    Такая замечательная доска может стать прекрасным дополнением в любой семье, где очень любят свежую рыбу, для мужчин-рыбаков и их жен, вынужденных потрошить и чистить пойманный улов.]]--
    Сергею от меня \*(
     
    Последнее редактирование: 9 фев 2018
    Леля_Н, Яна, sergey.hlestov и 4 другим нравится это.
  12. sergey.hlestov

    sergey.hlestov Широко известен в узких кругах

    Регистрация:
    30 мар 2017
    Сообщения:
    1.438
    Симпатии:
    3.933
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Сайт:
    Lina, поражён твоей практичности в житейских вопросах!
    Именно такая разделочная доска использовалась в экспедициях и рыбалках минувшего летнего сезона.
    На этом фото я на заднем плане именно с такой доской жёлтого цвета -

    [​IMG]

    крупным планом, но видно доску с боку -

    [​IMG]

    Летом при поездках на рыбалку эта доска постоянно с собой.
    Удобство бесспорно: быстро и легко разделывается любая рыба не особо крупного размера. Особо крупная либо отпускается обратно в водоём, либо делится на куски и складывается для транспортировки домой, где её можно дома разделать другими подручными средствами\\^
    У моей доски ещё имеются с обратной стороны присоски для крепления к столу (иногда удобно - доска фиксируется от нежелательных смещений).
    Что важно: доска сделана из пластмассы, а значит - легко моется, не ржавеет и не впитывает запах рыбы. Не перепутайте - есть аналоги. Например - деревянная доска с металлической прищепкой. При внешнем кажущемся преимуществе, дерево при намокании плохо фиксирует рыбу на доске и сохраняет запах рыбы (если перевозите доску в машине - запах будет по всей машине), металлическая прищепка быстро ржавеет, вес пластмассовой доски значительно меньше и толщина выгоднее для транспортировки (да и на кухне места меньше займёт).

    Минус один - доску можно использовать только для разделки рыбы. В качестве подмены обычной разделочной доски в путешествии или на рыбалке она не подойдёт - не удобно на ней резать колбасу и хлеб (я уж не говорю про сало!)===0. Для этих целей необходимо брать с собой именно разделочную доску! |||}

    Спасибо, Lina, благодаря тебе вспомнил, что я допустил оплошность и не разместил подробный отчёт о летней поездке на реку Иртыш. Выкладывал только видяшку. Я исправлю оплошность и сделаю это. Только после того, как отпишусь о поездке на озеро Банное, из которой мы сегодня вернулись.;;'
     
    sergekb, Lina, Леля_Н и ещё 1-му нравится это.
  13. Lina

    Lina Moderator Команда форума

    Регистрация:
    12 июн 2015
    Сообщения:
    5.592
    Симпатии:
    8.403
    Пол:
    Женский
    Род занятий:
    ПТО
    Адрес:
    Екатеринбург
    Мы же ждемс ждемс _,[ Интересно послушать о рыбалке |||}
     

Поделиться этой страницей