Хитрости в приготовлении блюд.

Правило «красное — к мясу, белое — к рыбе» действует до сих пор, но все-таки мир винно-гастрономических сочетаний несколько разнообразнее.
Простые правила, следуя которым вы научитесь правильно подбирать вино к своему блюду.

 

А к шоколаду коньяк подойдет

 

Сейчас идет великий пост и рыбку можно кушать только в праздник Благовещенье и вербное воскресенье. Началась весна и рыбаки домой приносят много чебаков, окуньков. Я делаю вот такой полуфабрикат.
Рыбку чищу от чешуи и внутренностей, отрезаю плавники и голову.

Делаю надрезы на брюшке. Это чтобы не было мелких костей.

Затем в чашке смешиваю базилик, оригано, чеснок на давилке, лук мелко порезанный. Специи для рыбы берем те, что вам нравятся.

Теперь в брюшко закладываем эту смесь. И сверху рыбку смазываем солью или той же смесью. Укладываем в пакеты и убираем в морозилку. В пакет я кладу по 5-6 рыбок, столько у меня вмещается на сковороду одну порцию.

Получается полуфабрикат. Данную рыбку впоследствии размораживаю и обжариваю с двух сторон минут по 5-8 под крышкой.
Улетают...словно семечки ?::

 

Рыба Линь.
Линь относится к классу речных и озерных рыб семейства карповых. Очень полезной и питательной является такая вкусная рыбка. У линя довольно нежное жирное мясо, в котором много полезных витаминов и микроэлементов, в неё входят жиры и белки, которые прекрасно усваиваются организмом человека. Блюда из этой рыбы подавали еще на царский стол.
Чаще всего такую рыбку жарят или запекают в духовке, непременно со специями.
Не зная, как чистить линя, многие люди просто игнорируют такой улов. Дело в том, что его тело покрыто мелкими, плотно прилегающими друг к другу чешуйками и толстым слоем густой слизи. Это затрудняет первичную обработку рыбы: она постоянно выскальзывает из рук. При этом слизь не смывается, а мелкая чешуя трудно удаляется и разлетается во все стороны. Но не все так плохо.
Как почистить рыбу линь.

Обычно слизи, покрывающей все тело рыбы, бывает довольно много, поэтому сначала необходимо уменьшить ее количество с помощью, например, ножа. Затем линя хорошо промывают водой, желательно проточной.

Конечно, не все готовы есть рыбу, очищенную только от слизи. При всей полезности чешуя часто смущает, и от нее все же хочется избавиться. Для этого рыбу обдаем кипятком на несколько секунд (главное – не передержать!) Буквально 5 секунд с одной стороны и так же с другой.

Далее уложить ее на разделочную доску и осторожно соскоблить чешуйки, двигаясь со стороны хвоста к голове.

Чешуя легко снимается.

 

Ну а далее по желанию - на уху оставляете голову и убираете жабры.

Но я отрезаю голову и плавники ножницами. Удаляю остатки чешуи. Внутренности необходимо очень осторожно убирать, стараясь ни в коем случае при разделке не повредить пузырь с желчью, чтобы мясо рыбы не стало горчить. Если уж это произошло, нужно аккуратно вырезать кусочек, на который попала желчь, а тушку натереть солью и хорошо промыть. Так же при разделке рекомендуется удалять темную пленку на стенках брюшка изнутри. Вот что у меня получилось.

Теперь можно и в духовочку со специями отправить

 

КАК ПОЧИСТИТЬ ОКУНЯ.
Окунь очень вкусен в вареном, жареном, копченом и соленом виде. Но как быстро почистить окуня от чешуи, чтобы не изранить в кровь руки острыми, как иглы, плавниками и не замусорить всю кухню чешуйками? Дело это не простое, но все-таки с ним можно успешно справиться и я покажу вам один из таких способов.

Делаем надрезы вдоль спинного плавника с обеих сторон

И убираем спинной плавник

вот что получается

 

Теперь руками начинаем потихонечку начинаем отделять тушку от шкуры

С одной стороны, потом с другой. И вот что получается-

Затем отрезаем голову, но не полностью, а только перерезаем толстую кость.

И снимаем шкуру с головой и внутренностями.

Затем отрезаем у хвоста и получаем отдельно тушку, отдельно шкуру с внутренностями.

 

Результат ?::
шкурки

тушки

 

Насмотревшись на отчеты нашего уважаемого Рыбалова ( Рыбак с большой буквы!) Сергея я нашла для себя интересную вещицу - разделочную доску для рыбы. С одной стороны которой размещен тугой зажим с острыми зубцами для фиксации хвоста рыбы. Я заказала доставку по инету и вот наконец-то ко мне пришел заказ.

Так это ж дело надо сразу отметить и опробовать Есть в арсенале крупная и мелкая рыба!

На конце доски есть зубчатый зажим, он тугой и крепкий. При вложении в зажим хвоста, рыба надежно фиксируется. Рыба была почищена - ну Оооочень быстро! Почистив от чешуи с одной стороны, перевернуть на другую сторону и проделать то же самое. И не нужно прикладывать усилие, что рыба выскользнет или будет хвост постоянно подниматься.
Такая замечательная доска может стать прекрасным дополнением в любой семье, где очень любят свежую рыбу, для мужчин-рыбаков и их жен, вынужденных потрошить и чистить пойманный улов.
Сергею от меня

 

Мы же ждемс ждемс Интересно послушать о рыбалке